「水煮肉片」——藏在崇山峻岭之中的美食珍品 当提起四川菜，相信许多人都会想到那满口麻辣的「水煮肉片」。
这道菜的创作可是有其典故的。
据说，在晚清年间，有一位盖州通志章的浙江人到四川访友，品尝到此菜后赞叹不已。
几经请托，他最终从其中一位烹饪家手中学会了这道独特的菜品，并带回了浙江。
这位先生返回浙江后融合自己的烹饪技巧，重新创造出一道新菜——「水煮牛肉」。
不过，这道「水煮肉片」原先的美味风味自然地散布到了江南，成为江南自主研发的「水煮鱼」的原型之一。
四川「水煮肉片」的制作过程相当考究。
首先，选用最鲜美的和牛肉，加入料酒、姜片等作为卤料，将其煮熟后再将肉片切成极薄的片状。
接着，将花椒和辣椒炸熟磨碎，采用清水煮沸至冒泡的方式过滤掉粗粉末，再加入些许盐和味精；淋上白油烧热后，撒上炸碎的花椒和辣椒，下入肉片、豆芽、藕片等食材；再把均匀的高汤倒入锅里，直至浸没菜。
水煮肉片至上餐前再调入碗中的辣椒油、烧酒等佐料即可。
　 一盘「水煮肉片」的外形和春天的草地一般鲜亮，花椒辣椒的香气浓烈『分析更多 十二生肖运程文章请关注 :12星座网,wWw.94212.cOM』而又动人心魄。
偏爱微辣口感的佐餐者还可以额外尝试在牛肉上加入削成鲜花状的大蒜或葱姜等调料，让辣味渐入口，整个味觉带来莫名的新鲜感和刺激感，让你即使在冬天也能够味蕾大开。
这道菜的制作虽然相对复杂，但只要遵循熟练的步骤，简单易掌握。
如果您正为寻找全新口感而烦恼，「水煮肉片」会成为您极佳的选择。