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本文目录

第一章绪言 5

1.1管理信息系统目标 5

1.2管理信息系统范围 5

1.3项目开发计划 5

第二章系统需求分析 6

2.1现行业务描述 6

2.1.1组织结构 6

2.1.2业务流程分析 7

2.2现行系统存在的主要问题 9

2.3解决方案 9

2.4可行性分析与抉择 10

第三章新系统逻辑方案 11

3.1数据流图描述 12

3.1.1系统关联图说明 12

3.1.2系统顶层数据流程图说明 13

3.1.3物料进销存管理数据流程一层图说明 14

3.1.4餐饮销售管理数据流程一层图说明 14

3.1.5综合统计数据流程一层图说明 15

3.1.6数据流程图二层图说明 16

3.2数据字典描述 16

3.3基本加工的简要说明 20

第四章系统总体结构设计 22

4.1软件模块结构设计 22

4.2数据库设计 25

4.2.1数据库设计需求分析 25

4.2.2需求分析的建模 26

4.2.3 ER模型转化为关系模式 27

4.2.4关系模式的规范化 28

4.3计算机系统配置方案 29

4.4系统总体安全性、可靠性方案与措施 29

第五章系统详细设计 30

5.1代码设计 30

5.2数据库的实现 30

5.3人机界面设计 32

5.4模块处理过程 35

第六章实施概况 37

6.1实施环境与工具的比较选择 37

6.2编程环境、工具、实现与数据准备概况 37

6.3系统测试概况 37

6.4系统转换方案及实现概况 38

6.5系统运行与维护概况 39

第七章结束语 39

7.1系统特色、局限与展望 39

7.2致谢 40

第八章参考文献 40

第九章附录 41

9.1使用说明 41

9.2部份程序清单 41

9.2.1收银员登录 41

9.2.2自动生成点菜单号的类函数 43

9.2.3自动生成点菜单中各消费项目的序号的类函数 44

9.2.4入库单录入 45第一章绪言

餐饮销售服务一直是**酒店的主要业务活动，随着业务的不断发展，加强成本管理与收入管理、通过提高服务水平提升企业形象已成为本酒店的迫切需要。因为该酒店目前采用手工操作的运营过程，差错率较高，已不能适应餐饮业对现代化管理的要求。

为了提高酒店管理效率，赢得客户的满意度，我建议公司决策层同意开发该酒店管理信息系统，并以此系统的研发过程作为本人毕业论文的论题。 1.1管理信息系统目标

本系统的建设需要实现如下目标：

（1）支持日常业务运作。

（2）集中管理业务数据，支持管理预测与决策。

（3）有良好的可扩充性(系统配置灵活，支持用户未来信息化进程的发展)。

（4）汉字图形用户界面，人机对话友好，操作方便。

（5）响应速度合理，安全性较高（对折扣、退菜、赠送、优惠操作提供权限校验，并有记录备查。数据库安全中支持前后台双数据库管理），网络运行稳定。

（6）系统建设费用较低。 1.2管理信息系统范围

该酒店管理信息系统需要分阶段实施，逐步实现如下功能：

第一期：销售信息管理系统+采购与仓库管理信息系统

第二期：客户信息管理系统+人事工资管理系统

第三期：广域网总部管理系统+集成通用财务软件

项目首期任务的范围如下：

（1）销售信息管理系统:管理餐饮销售收入信息，重点管理客户消费记录、结账记录，并支持对营业现状及趋势的统计分析。

（2）采购与仓库管理信息系统：主要管理库存物料的收发存，提供物料成本管理信息。

1.3项目开发计划

本毕业设计只需实现第一期系统开发任务：销售信息管理系统+采购与仓库管理信息系统；后继系统的开发计划另议。

本项目开发计划如下：

1)在2004年8月份内完成系统需求分析

2)在2004年9月份内完成新系统逻辑方案分析

3)在2004年10月份上旬完成新系统设计

4)在2004年10月份底完成新系统实现，其中包括程序设计，并进行系统的测试和调试，完成论文的初稿，交给指导老师审查。

第二章系统需求分析

系统需求分析主要任务是调查现行系统存在的问题，弄清用户对新系统的要求，提出可行的方案，为管理层决策提供依据。

2.1现行业务描述

2.1.1组织结构

本酒店由在公司管理层下设财务部、仓储部、采购部、餐饮部、后厨部、公关部。组织结构图见图2.1。图2.1组织结构图 2.1.2业务流程分析

在本系统的业务流程分析中，采用的工具是业务流程图，这是一种表明系统内各单位、人员之间业务关系、作业顺序和管理信息流动的流程图，它可以帮助分析人员找出业务流程中的不合理。业务流程图中的符号说明如下：酒店的营运过程是以销（客户消费）定产为主，也包括部分商品的预生产，采购与仓库存管理需要满足生产和销售的需要。现在分别分析采购与仓库管理业务流程和餐饮销售管理业务流程。

一、采购与仓库管理业务流程分析：

本酒店采购与仓库业务流程重点管理物料周转，主要包括以下几步：

1、仓库管理员根据存货实存不足的情况，向采购部发出订货通知。

2、采购部组织供货，仓库管理员验货入库，采购部根据实际入库的货品情况填制入库单，仓库管理员登记入库单进账。

3、领料部门填制出库单，仓库管理员登记出库单进账，并发货给领料部门。

4、领料部门如需退货，需要填制退库单，仓库管理员验货入库，并登记退库单进账。

5、定期盘货，处理过期变质存货。对盘盈及盘亏情况上报经理，在核准处理后，以盘点表为基础编制“入库单”“出库单”并调账。

6、定期编制存货进销存报表，上报经理。

二、餐饮销售管理业务流程分析：

目前，本酒店销售业务流程重点管理销售资金流程，对商品的销售主要包括以下几步：营业开市－>客户消费与结账－>收市日结统计。

营业开市主要包括以下几步：

1、收银组长填写领款单等，向财务部门领取现金、发票等。

2、收银组长将现金、发票等分配给收银员。

客户消费与结账是一个可以反复进行过程，主要包括以下几步：

1、服务生为客户开台；

2、服务生询问客户对菜肴及饮品等需求，填写点菜单（多联）。

3、服务生将点菜单传递向收银员、后厨部、吧台。

4、收银员整理点菜单。

5、后厨部、吧台根据点菜单进行加工。

6、服务生将后厨部、吧台加工的成品传递给客户，客户进行消费。

7、客户向服务生提出结账请求。

8、服务生向收银员传达客户结账请求，收银员统计消费金额，并根据优惠规则，提出消费清单给服务生（载明：消费项目的数量和单价、消费总额、折扣及实收额）。

9、服务生将消费清单传递给客户核查。

10、客户核查消费清单无异议后，将现金等结算工具提交服务生代为结算。

11、服务生将消费清单、现金等交给收银员，收银员进行收银结账，并将收银单、发票、找零等提供给服务生，服务生转交给客户。

12、客户结清账务后离开，服务生进行清理翻台。

以上步骤中，2-6步可以执行多次循环。在第10-11步中，用户也可以亲自去收银台结账。

收市日结统计主要包括以下几步：

1、各收银员填写收银报表，统计各类结算方式的收入资金，与钱箱进行钱账核对。

2、钱账核对相符后，收银组长汇总填写收银日（市别）报表，填制缴款单，向财务部门缴款并报送报表。

因为在实际工作中，收银组与财务部的现金领取与汇缴工作，由财务会计管理系统另行管理，本系统只需要对客户消费明细与结账资金数据进行管理即可。餐饮销售管理业务流程图,见图2.3。图2.3餐饮销售管理业务流程图 2.2现行系统存在的主要问题

现行系统是手工运作的系统，可以支持向客户提供餐饮服务功能，但是，存在以下薄弱环节：

1．现行系统是手工运作的系统，业务人员手工作业量大，数据传递不及时，对数据的统计和计算运程中易发生差错，工作效率较低。

2．业务流程管理不够严密。

3．主要从销售收入角度向管理层提供数据，不能满足管理要求（例如不能提供菜肴的销售排行、实时消费状况统计等信息）。

4．向客户提供的消费清单手工书写，常发生字迹不清晰的问题，并且格式也不统一。

5．历史账务的查询也不方便。

现行系统的上述弱点，实质上反映公司在酒店服务客户的过程中，对信息的产生、传输、加工与挖掘分析利用方面存在不足，不能满足企业管理与业务发展的要求，也对企业形象造成不利的影响。这也正是提出新系统的直接原因。

2.3解决方案

建议采用的新系统，是一个人机系统，采用C/S结构（即“客户端/服务器”结构），同时为了加强系统的适应能力，采用胖客户端技术，这样即使在网络中断的情况下，也可以继续营业。也就是说，服务器主要起到存储数据的作用，客户端也保存本机的作业数据。在网络通讯良好时，客户端本机的数据库与服务器端数据库同步；在网络通讯有故障时,可以与服务器脱机工作，等故障修复后再上传数据与服务器保持同步。

新系统能够实现现行系统的功能，并且能克服现行系统的上述弱点，与现行系统相比，将有如下改善之举：

1．对消费信息的采集与记录更加细致与全面，能满足不断增长的管理需求；

2．利用计算机对数据进行加工、统计、分析，提高工作效率；

3．实现完成的信息管理流程，支持业务管理制度的完善工作；

4．提供统一格式的计算机打印单据与报表，提升企业形象；

5．重视对历史数据的存储保护、追溯、分析，为管理层对企业的经营预测与决策提供及时有效的帮助。

2.4可行性分析与抉择

1．技术可行性

最近30年来，管理信息系统技术得到了充分的发展与完善，使得开发本系统在技术可行性成为可能，利用VB开发工具，使得本系统不存在技术上的障碍。

该系统的软件研发阶段，由我协助该酒店管理公司提出需求、进行系统设计与开发，拟采用成熟的数据库技术与软件开发技术，具有技术可行性。

2．经济可行性

笔者参与本系统的研发工作，主要是为了综合运用在计算机信息管理本科段自学的各科知识，通过理论与实践的结合，提高本人的专业技术知识的应用能力，所以主动免费承担本系统的软件研发工作。

因为本系统投产后，不必增减酒店人员的工作岗位及职工人数，故没有人力资源成本的增加与减少。新系统（第一期）的费用与收益分析如下：

（1）一次性项目建设费用为人民币 36000元。其中：

软件研发经费：人民币 0元；

计算机设备及系统软件费：人民币 35000元；

网络建设费：人民币 1000元；

培训费：人民币 0元；

整个项目建设期为0.5年

（2）投产后的年发生费用预计为人民币 12000元。其中：

年运营耗材费：人民币 6000元

年折旧费（支付系统软硬件维护及更新）：人民币 6000元

（3）新系统投产后预期年经济收益人民币 30000元

销售信息利用增值：人民币 10000元

工作效率提升的收益：人民币 10000元

客户满意度提升的收益：人民币 10000元

（4）预计本系统使用寿命五年，按后年利率5%计算：

项目投资回收期=项目投资/（年收入–年支出）

= 36000/（30000-12000）= 2年

净现金流量= Sum(年净收入/（1+年复利息率）n)–项目投资

=（30000-12000）*（ 0.9524+0.9070+0.8638+0.8227+0.7835）-36000

= 77929-36000= 41929元

可见，本系统的投资回收期不很长，即使在使用年利率5%的贷款来进行投资，在项目运营业5年内，酒店仍能获得超过4万元的净现金流量，本项目经济上可行。 3．营运可行性

在本系统的运营阶段，使用系统的工作人员，除了需要具备在Microsoft Windows平台上使用个人电脑的知识，并不需要特别的技术能力。这方面的知识，在该酒店与本项目运营相关的直接人员（包括经理层、仓储部、收银组）中已经具备。并且在项目投产前，还会安排对操作系统的人员进行必要的培训。

系统技术维护支持工作，在初期仍将硬件供应商及本人完成。在酒店信息化建设及业务拓展到适当规模后，宜由酒店雇用专业技术人员担任此项工作。

在具体实施过程中，公司同意建立这样的运营管理机制：由公司管理层一名高级管理人员领导，仓储部与餐饮部具体负责本项目的运营；同时，采购部负责对系统运营过程中的计算机耗材的供应。因此本系统营运方面可行。

综上所述，实施本系统，已具备技术可行、经济可行、营运可行的条件，所以公司决策层同意开发和使用本系统。............

我国肉制品销售物流现状与发展对策

一）冷却肉冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体，在零下20℃的条件下，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内由38℃左右降为0℃-4℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在0℃-4℃，冷藏范围的冷却链中的生鲜肉制品。

冷却肉的保鲜机理主要是由于冷却肉始终处于冷却温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了冷却肉的安全卫生，保质期可达一周。然而一般热鲜肉的保质期只有1—2天，而冷却肉却可在冷却的环境下在肉制品表面形成一层干油膜，减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，有利于延长保质期。

（二）低温肉制品低温肉制品是指加工及杀菌过程中的温度在100℃以下（一般为70℃-85℃之间）的熟肉制品，以西式火腿为主要代表。低温肉制品的保鲜机理主要是由于该类制品的加工温度较低，有利于营养成分的保留和肉制品的口味、口感的提高，使得低温肉制品较高温肉制品更具营养，而且肉质软嫩、鲜香。但该类制品的保质期较短，不利于企业扩大销售半径。

（三）高温肉制品高温肉制品是指加工及杀菌过程中的温度在100℃以上（中心温度在110℃-125℃之间）的熟肉制品，以火腿肠为代表。高温肉制品的保鲜机理主要是由于该类制品经高温蒸煮使包装内的肉制品消毒彻底，在常温下有较长的保质期，一般为3—6个月或更长，从而使企业获得更大的销售半径。但是，由于高温制作对产品的口味有一定影响，也降低了制品中的部分营养成分。

三、肉制品销售物流特性研究

各类肉制品的保质期虽各有千秋，但普遍时间不长，对环境卫生和温度等作业条件要求均比较苛刻，企业为了延长肉制品的销售期（货架期），就不可能不认真研究肉制品的销售物流特性。

（一）冷却肉冷却肉保质期在3—7天，制品中心温度及环境温度要求始终保持在0℃-4℃，温度变化幅度不超过1℃。因此，销售物流特性如下：（1）仓储：冷却肉所需库房均为冷藏库，库内温度应保持在0℃-4℃；仓储时间不应超过1天，才能延长货架期。（2）运输：冷却肉运输车辆应使用箱式冷藏车，车箱内温度应能保持在0℃-4℃，运输时间一般不应超过12小时。（3）装卸搬运：冷却肉装卸搬运时，应减少曝露在外界自然环境的时间，避免因环境温度的变化对制品质量造成负面影响，应防止野蛮装运导致制品受挤压或变形甚至包装损坏，以免使制品在保质期内腐败变质。（4）包装：冷却肉应采用聚乙烯树脂袋真空充氮小包装或塑料托盘覆膜小包装，虽然真空充氮成本较高，但保质期可达7天。其他如塑料托盘覆膜包装的成本较低，可是制品保质期只有3天。

（二）低温肉制品低温肉制品的中心温度及环境温度要始终保持在0℃-4℃，温度变化幅度不超过1℃。实施包装的低温肉制品保质期为15—30天，而裸露产品只有3天。因此，低温肉制品的销售物流特性如下：（1）仓储：低温肉制品需要冷藏库房，库内温度要求保持在0℃-4℃并且通风良好；包装箱码放不宜过高，行列之间应留有一定间隙用以散热。（2）运输：低温肉制品运输车辆要求为箱式冷藏车，车箱内温度要求保持在0℃-4℃。运输裸露产品时要生熟分开，不能与生肉制品接触。（3）装卸搬运：低温肉制品搬运时应尽量减少产品曝露在外界自然环境中的时间，避免因环境温度的变化对产品质量造成影响。防止野蛮装运导致制品受挤压或变形甚至损坏包装。（4）包装：根据加工工艺不同，低温肉制品采用的包装形式也不同。成品后需要聚乙烯树脂袋进行真空二次包装；在近距离销售情况下，香肠、熏酱卤等产品可以不用真空袋包装，直接装入塑料箱裸露销售。

（三）高温肉制品高温肉制品保质期在6个月，产品中心温度及环境温度要求保持在25℃以下。因此，销售物流特性如下：（1）仓储：高温肉制品仓库内温度不超过25℃，温度波动不宜过大并且通风良好。包装箱码放不应过高，行列之间要留有一定间隙以便散热。（2）运输：高温肉制品对运输车辆无特殊要求，但自然环境温度高于25℃时，应注意控制制品温度。（3）装卸搬运：在自然环境温度高于25℃时，应注意控制高温肉制品曝露时间，防止野蛮装运导致制品受挤压或变形甚至损坏包装。（4）包装：高温肉制品采用PVC肠衣灌装，高温蒸煮冷却后装入包装箱内打包，包装箱应坚固、完整。

四、肉制品销售物流发展对策

（一）实施肉制品全行业的销售物流标准化，提高物流效率和质量所谓肉制品全行业的物流标准化，就是指所有从事肉制品销售物流的企业均应按照物流过程中的目的和要求，在进行包装、装卸、运输、储存、流通加工、资源回收及信息管理等物流活动中，对重复性的事物和概念，通过制定、发布和实施各类卫生标准、技术标准、工作标准，形成全国乃至国际肉制品销售物流标准化体系的活动过程，以获得最佳秩序和社会效益。在我国，提倡建立肉制品全行业的销售物流标准体系并力求贯彻实施，这是保证肉制品销售物流健康发展的重要技术基础。

1.卫生标准。当前，肉制品的长距离运输、大范围销售以及多渠道多环节流通，使微生物与有害物质污染肉制品的可能性增大，有必要针对不同的肉制品销售物流活动环节，制定统一的行业卫生标准，详细规定各物流活动环节的人员、设备、工具、器具、材料、作业环境的卫生标准。肉制品销售物流卫生标准要具有威慑性和可执行性，能够随时检测并发现各种危险信息，对经营者和管理者的卫生安全行为要能产生激励与约束效应。

2.技术标准。制定肉制品运输车辆和储藏设施等技术性能标准，可以提高行业准入门槛，鼓励采用新型保温性能好、制作工艺先进且自重较轻的冷藏运输车辆和冷藏库、冷藏储柜等，配合技术认证的方式落实执行有关的技术标准。

3.工作标准。工作标准包括肉制品销售物流作业岗位的职责、作业规范、操作方法等。包装标志清晰准确、包装件结实牢固、文明装卸、装载合理、调度科学、运输路径优化，储存管理中帐、卡、物、储位清晰有序，出入库准确迅速、周转率提高等，都可以通过工作标准的实施来实现。

4.管理标准。管理标准包括建立肉制品销售物流各项活动的绩效考核指标体系、管理规范等内容。管理标准是保证肉制品整个销售物流过程紧凑有序、高效率、低成本、防止污染、消灭肉制品配送错发、漏发、延误等物流责任事故的根本。

二）整合资源，降低物流成本目前，我国肉制品加工行业竞争激烈，由于产品的技术含量相对较低，各企业产品之间几乎没有功能差异；同样的生产技术、同样的原料供应市场，各个企业的生产成本差异不大。而销售物流成本占肉制品总成本的比重较大，有较大的潜力可挖掘。

1.制定不同的物流战略。肉制品加工企业销售物流战略决定了销售物流系统的组织形式和运作模式。现阶段我国肉制品加工行业内大多是自己独立经营物流的，即由本企业所属的储运部门为超市、连锁专卖店、副食品商场等销售门店提供配送服务。这种完全自营物流的战略不利于提高物流设施设备的利用率，特别是销售量不大的区域。应该根据肉制品产品的种类、流量，制定不同的物流战略。对于销售量大、销售区域较集中的区域，通过自建规模化、专业化的肉制品物流配送中心，以集约经营来降低物流成本；对于销售量不大、流向较分散的区域，委托专业化的第三方物流企业，同样可以降低物流成本，保证物流时间。

2.整合物流资源。我国肉制品加工企业现阶段大都没有独立的肉制品产品配送机构，产品配送主要由销售、成品库、运输车队和财务等相关的部门配合完成，增加了相互协调的环节。通过建立独立的销售物流部门，把原本隶属于不同部门的相关人员和设施设备集中在一个部门的统一管理下，形成一个具有高度协调的团队，这既可统一调度使用物流资源，提高设施设备利用率和物流作业效率，又便于控制物流成本，保证物流服务质量，提高物流服务能力。

（三）推进物流信息化管理，提高物流服务水平完善的物流信息管理系统可为肉制品销售物流活动提供统一的信息平台，保证各种物流信息的快速交换和共享，把订单处理、包装、提货出库、车辆调配、运途跟踪等物流活动整合成一个统一的整体，从而快速响应客户需求，提高物流组织和作业效率，进而提高物流服务能力和水平。例如运输信息管理系统可以对运输资源包括冷藏车辆、运送司机、备品备件、技术状态等进行统一的管理与调配，这既可提高运输车辆的装载率、优化运输路径，又可对运程进行跟踪管理，保证肉制品的运输时间。

此外，信息化管理为科学决策提供了有效的手段，使得企业能够快速响应市场需求，调整和优化库存结构，提高客户订单满足率和响应速度。如市场信息管理系统就可以实时采集市场需求信息，快速、科学地预测市场需求，促进库存结构合理化，降低库存成本。

五、结束语

本文虽是通过对国内特定公司肉制品销售物流状况进行现场调研基础上的研究成果，但目前国内大多数肉制品加工企业销售物流均存在类似问题，因此本文在肉制品加工行业具有一定的普遍意义。本文还可以为政府主管部门制定产业发展政策提供决策参考。

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