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糖色熬不红是什么问题

饭店用的糖色是如何熬制的 大厨教你糖色的秘诀,色泽红亮不发黑

大家好,今天给各位分享糖色熬不红是什么问题的一些知识,其中也会对成红亮进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!

本文目录

糖色熬不红是什么问题火锅锅底汤怎么做才能越煮越红亮糖色熬不红是什么问题

炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色,事实上白砂糖用的比较多些,讲究些的也用冰糖来炒,冰糖炒似乎更容易些,今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的,一种比较普便的做法!

炒糖色总是又苦又涩 教你1个小技巧,炒出的糖色又红又亮不发黑

食材

白糖

食用油

方法/步骤1

冷锅烧热后放入一勺左右的食用油

2

紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以

3

中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)

4

颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了

注意事项

白糖和油的比例1:1为佳

炒的过程中一定不能大火,否则就易焦

颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了

火锅锅底汤怎么做才能越煮越红亮

原料:

菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成红亮的火锅底料。

好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的糖色熬不红是什么问题和成红亮问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!

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