其实炒菜中杀水是什么意思的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解杀水是什么意思，因此呢，今天小编就来为大家分享炒菜中杀水是什么意思的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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炒菜中杀水是什么意思烹饪中煞水是什么意思炒菜中杀水是什么意思就是飞水的意思就是通过用开水焯水的方法，使原料达到断生，或预处理、去腥的目的。
比如拌藕片，土豆丝，生的不能直接食用。就开水焯水，捞出，过凉水，这样原材料是脆的，已经成熟了，可以拌了。苦瓜，有的人不爱太苦，可以飞水，减少苦味。鸡、排骨，飞水，是为了去除血水、脏沫。分冷水和开水两种飞水的方式。菠菜等飞水，是为了成熟，并且颜色翠绿，好看。
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炒菜注意事项：
1、在炒每道菜的时候，最好把锅清洗干净。因为在炒菜的时候，会加入油、调料、酱油、醋等物质，而有些调料在烹调的过程中会与锅底密切接触，锅中的油脂，调料在遇到高温后，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是很强的致癌物，在进食后，会导致人体细胞发生癌变。所以，在炒好每道菜后，最好把锅彻底清洗一遍。
2、在炒菜的时候，首先第一步就是在锅中加入油，油的沸点在通常情况下是200摄氏度左右。如果温度超过200摄氏度，就有可能会增加致癌物质的产生。所以，在炒菜的时候，加入油后，最好不要等锅中的油冒烟后再加入蔬菜，因为如果锅中的温度过高，还会破坏蔬菜中的维生素和其他营养物质。
3、有些人喜欢食用油炸食物，通常情况下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质。
4、为了保证身体健康，家中的油烟机最好定期清理，因为在炒菜的过程中，会产生很多的油烟，这些油烟在人体吸收后，有可能会导致肺癌等疾病的发生。所以，在炒菜的时候，最好把厨房的窗户打开，在炒完菜后，不要立即关闭抽油烟机，以便厨房中残余的油烟及时排出。
烹饪中煞水是什么意思应该叫刹水，是把植物原料刀工成型后，放盐或糖之类带有渗透压的调料，将植物性原料中的水分刹出来，所以叫刹水，老百姓讲话就是：加点盐腌一下，把水空出来。
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